Hablamos de los bizcochos de achira, que se hacen con harina de sagú, tan sabrosa como nutritiva. Las recetas locales difieren y rivalizan por ser la mejor, la más original, como corresponde a un producto emblemático de un par de pueblos del Huila que llevan más de un siglo distribuyéndolos en todo el país. Esta es la receta de la enciclopedia gastronómica de Colombia, pero cada quien es libre de mejorarla.
Ingredientes
- 1 libra de almidón o harina de achira
- 2 yemas de huevo
- ½ libra de mantequilla derretida
- 1 libra de cuajada fresca molida con un tenedor
- 1 libra de harina de maíz amarilla
- 1 cucharadita de sal
Preparación
- Se mezclan todos los ingredientes, se amasa bien hasta lograr una pasta homogénea y manejable, y se deja descansar un poco. Forma los bizcochos de unos 5 cm de largo y 1.5 cm de ancho con la mano y ponlos sobre una lata engrasada.
- Llévalos al horno precalentado a 325° F (unos 10 minutos)
- Cuando doren, sácalos y déjalos reposar por 15 minutos.
- Luego, regrésalos al horno para que terminen de hornear y queden polvorosos
