Este plato andino de papa con papa y con más papa se adorna con esos brotes de flor (las alcaparras) y la crema de leche (enteramente opcional para quienes no puedan con ella) y poco más. Es sensacional.
Ingredientes
- 1 pollo campesino entero
- 4 mazorcas partidas en trozos
- 2 libras de papa criolla
- 3 libras de papa pastusa o paramuna
- 2 libras de papa sabanera
- 2 hojas de guasca
- sal
- 1 gajo o 5 tallos de cebolla junca o larga
Preparación
- Calienta en olla grande 6 litros de agua, con sal y la cebolla junca (larga o verde).
- Cuando comience a hervir el agua, agrega el pollo entero y las 4 mazorcas partidas en trozos. Deja hervir por 1 hora.
- Pelan y parte en rodajas las papas pastusas o paramunas, las papas sabaneras y las papas criollas, para agregarlas a la olla (echa las papas peladas en agua fría para evitar que se oxiden mientras terminas la tarea).
- Agrega todas las papas a la olla, hasta que la sopa espese, revolviendo de cuando en cuando.
- Cuando espese, saca en pollo y desmenúzalo.
- Antes de servir, agrega las hojas de guasca y deja cocinar el ajiaco por 5 minutos más. Sirve en cazuelas encima del pollo
- Acompaña con crema de leche, alcaparras y ají, que se pone en el centro de la mesa para que se lo peleen los comensales, y una porción de aguacate y arroz blanco para cada uno.
