Este, como todos los arroces de mariscos populares, es una lección de sencillez y buen gusto. El hogao y las almejas aportan el sabor y nos muestran lo poco que se necesita para hacer un buen plato.
Ingredientes
- 1 libra de arroz
- 4 cucharadas de aceite
- 6 tazas de agua
- 1 taza de hogao
- 2 libras de almejas sin concha
- sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Lava las almejas con abundante agua corriente y cocina con agua que apena las cubra. Cuela el agua de la cocción con un liencillo, de manera que el líquido quede limpio.
- En la olla de la preparación, pon el hogao junto con las almejas, revuelve un poco y añade arroz, aceite y 6 tazas de agua, incluidas aquellas en que se cocinaron las almejas. También agrega sal, pimienta y comino al gusto.
- Cocina a fuego medio hasta que aparezcan huequitos en la superficie.
- Verifica la sazón, tapa la olla reduciendo el fuego al mínimo, y cocina lentamente hasta que el arroz este blando y la preparación haya secado.
