Receta típica del Atlántico
¿Por qué cabe en un recetario sano una receta de embutido de cerdo? ¿Por qué no habría de estarlo? Este es un alimento real, aunque no esté vivo a la manera en que lo está una ensalada; también citamos las del chorizo español, las salchichas italianas, las génovas boyacense y otros más. Sólo abogamos porque, como con todas nuestras recetas de embutidos tradicionales, se mantenga su carácter artesanal, su producción casera, su escala personal y su consumo razonable.
Ingredientes (20 personas)
- ½ libra de tocino de cerdo
- 2 ½ libras de carne pulpa de cerdo (pierna o lomo)
- ½ metro de tripa de cerdo
- sal marina y pimienta al gusto
- canela
- orégano
- limón
- pita o cabuya
Preparación:
- Corta la mitad del tocino en pedazos pequeñitos y sofríelo para extraerle la manteca y muele la otra mitad con la carne de cerdo
- Agrega a la mezcla de carne molida la manteca, la sal, la pimienta, la canela, todo al gusto, y amasa muy bien
- Lava aparte la tripa con agua y limón, sal y orégano para quitarle el exceso de grasa y darle sabor.
- Con cuidado y paciencia, y la ayuda de un embudo, rellena la tripa con la masa de carne, y haz unas bolitas redondas amarrando con la cabuya y dejando algo de distancia entre una y otra. Deja reposar por 15 a 20 minutos
- Hierve la ristra en suficiente agua con sal por 15 minutos. Sácala, puya con un alfiler cada butifarra para sacarles el agua y cuélgalas a secar.
Se sirven con bollo de yuca rociadas con limón.
