PARA 4 PERSONAS
Se trata de una receta muy versátil, bastante fácil de preparar y que despliega varios sabores riquísimos. Es ideal como primer plato, como segundo en un menú vegetariano o como acompañamiento de algo sencillo.
La salsa de tahini es bastante dominante, y aunque a nosotros nos encanta, puedes usar un poco menos para decorar el plato. Pruébalo y decide tú mismo.
INGREDIENTES:
- 2 calabaza grande (1,1kg en total) cortada en trozos de 2 x 6 cm
- 2 cebollas rojas cortadas en dados de 3 cm
- 50 ml de aceite de oliva
- 3 ½ cucharadas de tahini
- 1 ½ cucharada de zumo de limón
- 1 diente de ajo pequeño majado
- 30 g de piñones
- 1 cucharada de za´atar
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal marina y pimienta negra molida
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 240°C.
Introduce la calabaza y las cebollas en un bol grande, añade 3 cucharadas de aceite, una cucharadita de sal marina y una pizca de pimienta negra y mezcla bien. Repártelo sobre una bandeja apta para el horno con la piel de la calabaza hacia abajo y hornea durante 30 o 40 minutos, hasta que las verduras cambien de color y estén cocidas de manera uniforme- hay que vigilar las cebollas, ya que se asa más rápido que la calabaza y conviene sacarlas antes. Retira la bandeja del horno y deja enfriar.
Para preparar la salsa, vierte el tahini en un tazón pequeño junto con el zumo de limón, 2 cucharadas de agua, el ajo y añade más agua o tahini si lo consideras necesario.
Vierte el resto del aceite en una sartén pequeña y calienta a fuego medio-bajo. Sofríe los piñones junto con media cucharadita de sal marina durante 2 minutos, revolviendo a menudo, hasta que estén bien tostados. Retira del fuego y coloca los piñones en un bol pequeño, con el aceite, para detener la cocción.
Para servir, arregla las verduras en una bandeja grande y rocíalas con el tahini. Reparte los piñones con su aceite por encima, seguidos del za´atar y el perejil.
Tomado el libro de cocina Jerusalén por Yotam Ottolenghi, 2012.
