Ahora que está de moda el caldo de médula, vale la pena recordar esta receta que es la base de las sopas en el Cauca…y en cualquier parte del mundo.
Ingredientes
- 6 litros de agua
- 2 libras de costilla de res
- 2 zanahorias grandes
- 2 tallos de apio
- 2 tallos de cebolla larga
- 1 cebolla cabezona grande clavada
- 4 dientes de ajo
- 1 trozo grande de arracacha (opcional)
- 1 manojo abundante de hierbas (tomillo, romero, albahaca)
- sal, comino y pimienta al gusto
Preparación
Se ponen a cocinar todos los ingredientes, picados en trozos grandes, hasta que la carne ablande. Cuela el caldo y úsalo para preparar las diferentes sopas de tradicionales de Popayán
Fuente: Carlos Humberto Illera Montoya (2011)
