Aquí sí estamos en el punto de inflexión: el nombre, la estética, las referencias culturales, todo conspira contra este plato en nuestra cultura urbana. Pero sería difícil encontrar una familia donde no haya alguien que defienda el caldo de cucha por sus propiedades medicinales y nutritivas. Por eso lo traemos, como un homenaje a esta cultura que ha resistido. Muy recomendable y debe decirse en voz alta su nombre.
Ingredientes
- 8 cuchas o carachamas
- 10 tazas de agua
- 4 plátanos verdes pelados y cortados en trozos con la uña
- 2 cebollas cabezonas picadas
- 2 tallos de cebolla larga finamente picados
- 1 cucharada de cilantro finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien el pescado con agua caliente y un cepillo.
- Calienta el agua con las cebollas, el ajo, el plátano, sal y pimienta al gusto.
- Cuando hierva, agrega las cuchas y déjalas cocinar por 15 minutos a fuego medio.
- Sirve caliente espolvoreando cilantro picado.
Fuente: Lucy hoyos Ocampo (2008: 29)
