Este caldo es en realidad una sopa potente, que levanta a cualquiera después de un trasnocho. También es muy recomendable después de haber dormido bien o en cualquier otro momento de un día normal.
Ingredientes
- 12 tazas de agua
- ¼ libra de hígado picado en trozos pequeños
- ¼ libra de riñón limpio y picado en trozos pequeños
- ¼ libra de corazón picado en trozos pequeños
- 1 libra de pajarilla (bazo de res)
- 2 gajos de cebolla larga finamente picados
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 taza de alverjas verdes desgranadas
- ¼ libra de habichuelas picadas en rodajitas delgadas
- 1 zanahoria picada en cuadritos pequeños
- 8 papas pastusas medianas cortadas en cubos
- 1 taza de hogao
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Lava bien las carnes y desprende del hígado y la pajarilla, la membrana o tela fina que los cubre. Luego córtalas todas en tiras o en cubos.
- En una olla grande pon a hervir el agua con todas las carnes, cebolla, sal y pimienta al gusto y las verduras. Cuando hierva, agrega la papa y deja cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos, hasta que ablande pero sin desbaratarse.
- Para servir, adiciona 1 cucharada de hogao y rocíala con cilantro picado. Se acompaña con arepa.
No te vares: si no consigue, o si no te gustan el riñón o el corazón, reemplázalos por más pajarilla o más hígado.
Fuente: Blanca H. de Ortiz, clara Inés de Arango y Esteban Eljaiek (2007)
