Receta típica del Atlántico
Este rico pastel de yuca es el equivalente de la empanada de cualquier lugar del mundo y, si se hiciera un concurso y fuera justo, podría ganar el primer lugar.
Ingredientes (10 a 12 personas):
- 1 ½ libra de yuca
- 1 libra de carne de cerdo pulpa picada
- 1 cebolla cabezona blanca o roja rallada o finamente picada
- ½ taza de tomate
- 3 claras de huevo
- aceite para freír
- comino, pimienta y sal marina al gusto
Preparación:
- Pela la yuca y cocínala en agua hasta que esté blanda; escúrrela, muélela y haz una masa con sal y pimienta. A esta masa podría añadirse harina de maíz y 1 huevo para darle mayor elasticidad
- Cocina en una sartén la carne de cerdo en poca agua con sal, hasta que esté cocida y blanda
- Sofríe en una cacerola aparte la cebolla y el tomate, con comino, pimienta y sal marina al gusto. Agrega la carne de cerdo cocida y deja unos minutos a fuego lento
- Haz unas porciones de masa del tamaño de un huevo, y con el dedo pulgar presiona el centro hasta ahuecarlas y poderlas rellenar con el guiso de carne. Ciérralas con la misma masa.
- Pasa las carimañolas armadas por las claras de huevo batidas, para freírlas en aceite caliente hasta que doren.
Nota: Puedes usar carne de res y de cerdo a mitades
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez no citan fuentes de esta receta.
