Muchas personas congelan las frutas para su conservación. Esta técnica modifica las características, tanto sensoriales (textura, sabor y color), como nutricionales (principalmente la pérdida de vitaminas).
Este método de conservación puede provocar la pérdida de parte de la vitamina C (desde un 15 a un 20%).
Mantener las frutas congeladas durante mucho tiempo hace que se pierdan parte de sus nutrientes, ya sea por pérdida de agua por evaporación desde el estado líquido o por sublimación desde el estado sólido. Esto provoca importantes pérdidas de peso, produciendo desecación superficial, con importantes cambios de la textura y cambios profundos en el color superficial de los alimentos.
Si es necesario congelar las frutas, mejor que sea por muy poco tiempo. Siempre es un buen camino comerlas frescas y enteras.
Referencias:
Arias Cardona L, F. (2016) Efectos de los tratamientos térmicos sobre las propiedades nutricionales de las frutas y las verduras. (tesis de especialización, Corporación Universitaria Lasallista). Recuperado de: http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1763/1/Tratamientos_termicos_propiedades_frutas_verduras.pdf
Michelis A. CONGELACIÓN DE FRUTAS, HORTALIZAS, HONGOS, CARNES Y MASAS Procedimientos hogareños y comerciales de pequeña escala. Recuperado de: https://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmp-inta_cartilla_congelacion.pdf
