La masa de añejo se prepara dejando el maíz en agua por 5 días. Y esta es solo una de las cosas originales de estas deliciosas empanadas.
Ingredientes
- 6 libras de masa de añejo
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
- 2 libras de carne de cerdo que contenga algo de grasa
- 1 libra de lomo de res o algo similar
- 1 pollo fresco de buen tamaño
- 1 libra de arroz blanco cocido
- 1 libra de garbanzos cocidos y pelados
- 1 litro de aceite
- 1 atado grande de cebolla larga finamente picado, cocido durante 15 minutos y muy bien escurrido
- 2 limones cortados en mitades
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- 3 cucharadas de sal
- 2 papas pastusas grandes muy bien cocidas y machacadas en puré grueso
- 6 huevos cocidos cortados en cuadritos
- papel film o bolsas de plástico
- papel secante de cocina
Preparación
- Amasa el añejo con 2 cucharadas de aceite o grasa de cerdo, hasta lograr la consistencia de una masa que se deje estirar
- Lava muy bien las carnes con las mitades de limón, y adoba con sal durante 24 horas
- Después, sofríe con ajo machacado y cocina en muy poca agua con 3 cucharadas de sal, empezando por la carne de res. Cuando esta haya ablandando ligeramente, añade la carne de cerdo y finalmente en el mismo caldo cocina el pollo. Corta todas las carnes en pequeños cuadritos y reserva el caldo
- En el caldo de la cocción, cocina nuevamente a fuego lento todas las carnes con cebolla, arroz precocido, garbanzos y papas, hasta lograr una masa ligera pero seca. Agrega el comino y los huevos. Prueba este guiso para rectificar condimentos y sal
- Corta varios cuadrados de hoja de bijao o de plátano de 10 x 10 cm
- Amasa unas bolitas iguales de masa de añejo, de 2-3 cm de diámetro
- Pon una bolita de masa sobre un pedazo de hoja, cúbrela con otro cuadrado y aplasta con los dedos, o ayudándote con una pequeña tabla de cocina
- En estas circunferencias de masa delgada pon 1 cucharada del guiso, dobla en media luna y cierra muy bien las uniones. Así se van haciendo las empanadas y se conservan en los cuadrados de hoja hasta el siguiente paso
- Calienta el aceite a fuego bien fuerte y, sin tocarlas, deja freír las empanadas hasta que estén doradas; solo entonces se les da vueltas con cuidado por breves minutos
- Una vez doradas, sécalas en papel y sirve
Receta de amparo Ojeda Moncayo
Fuente foto: Gloria Camargo
