Cada empanada es distinta en Colombia y todas son deliciosas y sanas. Las mejores, las hechas en casa, fritas en aceite sin recalentar, con ají. Estas vallunas son muy elaboradas, de la masa al relleno y el resultado se nota: una verdadera delicia!
Ingredientes
- ½ libra de maíz trillado
- 3 tazas de guiso de jigote frío
- ¼ libra de yuca y arracacha cocidas y molidas
- 1 cucharadita de azafrán o de color
- 2 cucharadas de aceite
- 2 copitas de aguardiente
- Sal y comino al gusto
- Aceite para freír
- hojas de plátano o bijao engrasadas
Para el guiso de jigote
- 5 tazas de agua
- 1 libra de carne pulpa de cerdo o de res
- ½ libra de papas amarillas o criollas, peladas y picadas en cuadritos
- ½ libra de papas coloradas peladas y picadas en cuadritos
- 1 taza de hogao valluno
- 3 huevos duros picados finamente
- sal, pimienta y comino al gusto
Para preparar el guiso, pon la carne a cocinar con hogao durante 20 minutos. Sácala del guiso para picarla en cuadritos muy finos y regrésala al caldo; añade las papas y aliños, dejando cocinar a fuego medio, revolviendo, por 30 minutos. Agrega los huevos picados y mezcla bien.
Este guiso sirve para rellenar las empanadas, los pasteles de yuca o arracachas, y los “tamales de resplandor”
Para la masa
Deja en remojo el maíz durante varios días –pueden ser 3- en agua suficiente, cambiándola a diario. Después saca el maíz, escúrrelo y muélelo, para formar la masa.
Preparación
- Pon la mitad de la masa a cocinar con un poco de agua, revolviendo constantemente por 30 minutos, hasta que se desprenda del perol al revolver
- Saca la masa, júntala con la masa cruda, la yuca y la arracacha molidas y amasa bien. Añade el aceite, la sal, el comino, el color o azafrán y un poquito de aguardiente y sigue amasando hasta obtener una masa suave
- Saca porciones del tamaño de un limón pequeño, haciendo bolitas con las palmas de la mano
- Ponlas sobre hojas engrasadas y “pampéalas” con la yema de los dedos, extendiéndolas hasta que queden bien delgadas y redondas. Puedes ayudarte con un rodillo
- Coloca en la mitad una cucharada del guiso frío, dobla la hoja hacia tí, formando las empanadas, presiona los bordes con los dedos para cerrarla bien y evitar el escape del guiso, que debe estar caldoso
- Ponlas a freír en aceite bien caliente. Déjalas freír hasta que estén bien tostadas
- Sácalas, déjalas escurrir y ponlas sobre papel absorbente
- Sírvelas calientes, acompañadas de ají pique, ají de cidrayota o de aguacate
