Este cangrejo (Cardisoma crassum) del manglar de la costa pacífica puede reproducirse en granjas. Se cocina en leche de coco con hierbas y especies.
Ingredientes
- 9 cangrejos azules
- 4 plátanos maduros o pintones partidos en rodajas
- 2 tazas de leche de coco (una leche espesa y una de chirle o segunda leche)
- 3 cebollas cabezonas
- 3 tomates maduros
- 1 cucharadita de achiote o color
- 4 dientes de ajo
- 1 ramito de albahaca negra
- 1 ramito de poleo
- 1 ramito de cilantro cimarrón
- Sal y comino molido al gusto
Preparación
- Cocina los cangrejos azules vivos en agua hirviendo por 10 minutos, y lava bien.
- Sancocha en agua por 5 minutos, baja del fuego y ábreles el caparazón por la parte inferior para poderles sacar la carne y la manteca. Las tenazas se machacan para poder extraer la carne.
- Aparte, pica finamente cebollas, tomates, albahaca negra, ajo, poleo y cilantro cimarrón. Pela los plátanos para cortarlos en rodajas.
- En un sartén se dispone una capa de plátano y sobre esta el picadillo de cebolla, tomate, ajo y hierbas, la grasa y la carne del cangrejo, así como la sal y comino al gusto. Ponlos a cocinar con la chirle o segunda leche de coco, que es más clara, por 30 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
- Después de este tiempo añade la taza de leche de coco espesa y cocina por 3 minutos más sin dejar de revolver.
- Baja del fuego y deja reposar. Sirve caliente y acompaña con arroz.
