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Este cangrejo (Cardisoma crassum) del manglar de la costa pacífica puede reproducirse en granjas. Se cocina en leche de coco con hierbas y especies.

Ingredientes

  • 9 cangrejos azules
  • 4 plátanos maduros o pintones partidos en rodajas
  • 2 tazas de leche de coco (una leche espesa y una de chirle o segunda leche)
  • 3 cebollas cabezonas
  • 3 tomates maduros
  • 1 cucharadita de achiote o color
  • 4 dientes de ajo
  • 1 ramito de albahaca negra
  • 1 ramito de poleo
  • 1 ramito de cilantro cimarrón
  • Sal y comino molido al gusto

Preparación

  1. Cocina los cangrejos azules vivos en agua hirviendo por 10 minutos, y lava bien.
  2. Sancocha en agua por 5 minutos, baja del fuego y ábreles el caparazón por la parte inferior para poderles sacar la carne y la manteca. Las tenazas se machacan para poder extraer la carne.
  3. Aparte, pica finamente cebollas, tomates, albahaca negra, ajo, poleo y cilantro cimarrón. Pela los plátanos para cortarlos en rodajas.
  4. En un sartén se dispone una capa de plátano y sobre esta el picadillo de cebolla, tomate, ajo y hierbas, la grasa y la carne del cangrejo, así como la sal y comino al gusto. Ponlos a cocinar con la chirle o segunda leche de coco, que es más clara, por 30 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.
  5. Después de este tiempo añade la taza de leche de coco espesa y cocina por 3 minutos más sin dejar de revolver.
  6. Baja del fuego y deja reposar. Sirve caliente y acompaña con arroz.