Una de las preparaciones más sencillas y deliciosas de esta víscera, se adoba por unos minutos y se mezcla con dos de las verduras con más sabor. Un plato para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 1¼ libras de hígado de res
- 1¼ cucharadas de vinagre
- 1 cebolla cabezona cortada en rodajas
- 2 pimentones pequeños, verde y rojo, cortados en tiras delgadas
- aceite
- sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Corta el hígado muy delgado quitándole los pellejos y las venas. Pícalo en trozos y déjalo marinar durante 20 minutos en una mezcla de vinagre, pimienta y comino.
- Calienta la sartén a fuego medio y sofríe el hígado hasta que esté ligeramente cocido por ambos lados; agrega la cebolla y los pimentones y fríe por 5 minutos más, dejando el hígado encima de las verduras para que reciba menos calor.
- Sazona con sal, tapa la sartén y sofríe por 2 minutos más. Sirve con arroz blanco.
Nota: No dejes freír mucho el hígado porque se endurece. Sin embargo, si lo deseas más cocido, puedes dejarlo reposar tapado al final de la cocción por unos minutos más.
Fuente: Alberto Ramírez Santos (2008: 62)
