Hornado es un cerdo entero asado en horno de barro. Casi el mismo sabor se puede conseguir a partir de una pierna, con menos horas de calor.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo con piel, de aproximadamente 10 libras
- 2 litros de agua
- 3 cebollas cabezonas moradas
- 3 cebollas largas
- 10 dientes de ajo
- 1 ají
- 6 cucharadas de sal
- 3 cucharadas de comino molido
- 2 cucharadas de pimienta molida
- 1 cucharadita de achiote o color
Preparación
- Limpia bien la pierna y con un cuchillo muy afilado se hazle cortes en la piel, no tan superficiales, pero tampoco tan profundos como para dañar la forma de la pierna
- Prepara un adobo licuando en agua cebollas, ajos, ají, sal, comino, pimienta y color
- Con la mitad del adobo cubre una bandeja y en esta coloca la pierna de cerdo bañada con el resto del adobo. Deja reposar 1 hora
- Pasado este tiempo, precalienta el horno a 350 °F e introduce la bandeja con el cerdo, que debe bañarse constantemente con el adobo. La cocción dura cerca de 5 horas (½ hora por cada libra).
Fuentes: Recetas de comida colombiana y cocinavino.com
