El locro, otra sopa espesa como la poleada y el ajiaco, es típico de Ecuador…y atraviesa la frontera. Los ollucos, como todos los demás tubérculos andinos son, a diferencia de la papa, muy fáciles de cultivar y no deberían faltar en ninguna huerta o jardín. Todo un tesoro por descubrir.
Ingredientes
- 6 papas pastusas, peladas y cortadas en finas rodajas
- 3 papas chauchas cortadas en rodajas
- 2 mazorcas de maíz tierno desgranado
- 2 tazas de ollucos cortados en rodajas (puedes usar hibias también)
- 1 tallo de cebolla larga (junca) finamente picado
- 2 cucharadas de aceite
- 3 litros de consomé de pollo o de verduras
- ½ taza de perejil finamente picado
- sal al gusto
Preparación
- Cocina el consomé con los ollucos, maíz y cebolla sofrita en aceite, por ½ hora
- Luego añade la papa por 1 ½ hora a fuego medio, removiendo de vez en cuando con cuchara de madera, para evitar que se pegue
- Por último, verifica la sal y añade perejil
- Sirve acompañado de queso fresco en cuadritos y rodajas de aguacate
No te vares: las papas pastusas y las chauchas se puede reemplazar por 1 libra de papas criollas
Receta de Amparo Ojeda Moncayo
Fuente: Enrique Sánchez (entrevista y trabajo de campo, 2012)
