Muchos huertos del altiplano todavía retienen su huella indígena: se siembra el maíz en yunta con la alverja y el haba y se mantiene con cariño tal cual mata de tallos (o coles). Así se entiende esta sopa de harina de maíz desatado, deliciosa como todas las mazamorras.
Ingredientes
- 4 papas sabaneras
- 8 papas criollas
- 4 libras de hueso de res con carne (hueso para sopa o de nuca)
- 2 tallos de cebolla picados
- 1 taza de alverjas desgranadas
- 1 taza de habas
- 3 tallos (de acelga, repollo o de col)
- 5 mazorcas (para la masa de maíz)
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pela las papas sabaneras córtalas en pedazos pequeños. Pica los tallos y desgrana las mazorcas.
- En una olla grande, comienza a cocinar los huesos carnudos de res, en suficiente cantidad de agua para cubrirlos, así como la papa sabanera y la cebolla. Deja hervir y luego añade las papas criollas, las alverjas, las habas, los tallos, sal y pimienta al gusto.
- Prepara la masa de maíz moliendo los granos de las mazorcas; luego, en olla aparte “desátala” en agua y el resultado pásalo por la coladera. Ponla a fuego lento y déjala hervir durante 30 minutos, sin dejar de revolver para evitar que se pegue. (Esta masa también se puede comprar en los supermercados.)
- Cuando estén blandos los vegetales, agrega la masa de maíz cocido y deja hervir todo a fuego lento por 10 minutos más.
