PARA 8 PERSONAS
Le hacemos un homenaje a Yotam Ottolenghi, el chef que ha robado nuestro corazón, porque tiene un peculiar modo de cocinar y tratar los alimentos. Su preocupación por la alimentación sana y mediterránea es notable y lo verás en muchas de nuestras recetas.
Desde sus restaurantes “Ottolenghi” en Londres y en sus libros, transmite una cocina llena de colores, especias y verduras que de seguro nunca antes te has imaginado que tuvieran tanto sabor.
Es una mezcla de culturas entre diversos países como Siria, Turquía, Líbano, Israel, Armenia, Palestina, con toques occidentales.
Este es un plato típico persa, muy antiguo, conocido ya en la época medieval con otros nombres. En la actualidad, según las regiones y países, se conoce con múltiples nombres; en Egipto: Kushasry, en Siria: Mudardara y el nombre con que hemos titulado este texto puede ser uno de los más comunes con los que se conoce.
La accesibilidad, conservación y transporte de la materia prima de este plato, ayudó a difundirlo. Arroz y lentejas, son dos productos muy asequibles en la cocina mediterránea, que por consecuencias de las sucesivas guerras y migraciones, fue traspasando fronteras hasta convertirse en un plato clásico en toda la cocina árabe mediterránea.
INGREDIENTES:
- 250 g de lentejas ya cocidas y escurridas
- 200 g de arroz (común o mejor aún, basmati)
- 4 cebollas grandes
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de piñones
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de cilantro
- Sal marina y pimienta negra molida
- 1 cucharada de cúrcuma
- 1 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 cucharadas de agua de flor de azahar
- 3 yogures griegos
- Ralladura de 2 limones
- Zumo de 1 limón
PREPARACIÓN:
Pela y corta las cebollas en rodajas finas. Rebózalas con la harina y pasa a freírlas con aceite de oliva a fuego medio en un wok. No pongas demasiada cebolla a la vez. Hazlas por tandas pequeñas, pero OJO, si se tuestan demasiado rápido pueden quedar crudas. Una vez esté toda la cebolla frita, saca las porciones con y ponlas sobre un papel absorbente.
Saca el aceite del wok. Cuélalo para volver a usarlo y limpia el wok con papel absorbente.
Tuesta un poco las especias en el mismo wok, añade el arroz y dos cucharadas de aceite de oliva. Dale vueltas hasta que el arroz esté transparente y en ese momento añade las lentejas y agua que hasta cubrirlas (unos 350 ml).
Lleva a ebullición, tapa la cazuela, baja el fuego y deja cocinar por unos 15 minutos. 5 minutos antes de terminar la cocción, añade el agua de flor de azahar.
El arroz debe quedar cocido y sin agua.
Para el fuego, cubre con un trapo grueso y encima coloca la tapa. Deja así por unos 15 minutos.
Destapa la cazuela y añade la mitad de la cebolla frita. Mezcla bien con un tenedor, revolviendo con cuidado
Si se desea agregar yogur: mezcla el yogur con una pizca de sal marina, el zumo de la lima y la ralladura. Sirve con el resto de cebolla por encima y la salsa de yogur aparte.
Tomado el libro de cocina Jerusalén por Yotam Ottolenghi, 2012.
