“En chupe” es hoy esta forma particular de preparar el guiso asopao, y estas papas son receta tradicional en Colombia. Chupi, en quechua, es sopa, así que nos vamos haciendo a la idea de cómo debe ser este plato.
Ingredientes
- 3 libras de papa sabanera (6-8 unidades)
- 1 tallo de cebolla larga picado finamente
- 1 tomate maduro, pelado y picado
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 taza de leche
- 2 cucharadas de aceite
- achiote o color
- comino, pimienta y sal al gusto
Preparación
- Pela bien las papas sabaneras y córtalas en cascos (4-8 cascos, según el tamaño de las papas)
- En una olla con aceite, sofríe cebolla, ajo y tomate
- Cuando la cebolla comience a ponerse transparente agrega la leche, color, especias y sal. Mezcla todo
- Incorpora las papas y guísalas en la salsa con la olla tapada y a fuego bajo. Debes vigilar que las papas se cocinen sin llegar a deshacerse o a pegarse en la olla.
No te vares: si falta líquido, puedes agregar un poco más de leche, y si hay exceso, basta con destapar la olla para que se evapore.
Fuente: Carlos Enrique “toto” Sánchez Ramos (entrevista y trabajo de campo, 2012), cocinera Cecilia Walteros Camacho, foto: antojandoando.com
