El pepino de relleno es el fruto de una enredadera que estaba en todas las huertas y casas del altiplano. Todavía se encuentra en plazas y mercados. Nada más indígena (y delicioso) que esta sencilla verdura, que se come cruda o cocida. Rellenos son deliciosos y son un plato emblemático de esta identidad andina.
Ingredientes
- 8 pepinos grandes para rellenar
- 1 libra de carne de res molida
- 1 libra de papas peladas y picadas en cubitos
- 1 cebolla cabezona finamente picada
- 1 cebolla roja rallada
- 3 dientes de ajo picados
- 2 huevos duros picados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de leche (opcional pero tradicional)
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1½ taza de agua
- 1 cucharadita de color
- comino y sal al gusto
Preparación
- Calienta el aceite y sofríe la carne de res molida y las papas picadas en cubos.
- Agrega a la mezcla ajos, cebolla cabezona picada, tomates, huevos duros, agua, comino y sal al gusto. Deja cocinar todo por 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener un guiso grueso. Reserva.
- Aparte, abren los pepinos haciendo una sola incisión a lo largo, retira las semillas y ponlas a “sancochar” en agua con sal por 10 minutos (cocinar).
- Sácalos, escúrrelos y rellénalos con el guiso.
- Acomoda con cuidado los pepinos rellenos en una sartén. Báñalos con leche, mantequilla, 1 cucharadita de color, sal y cebolla cabezona rallada. Deja cocinar a fuego lento por 20 minutos y sirve acompañado con arroz.
Fuente: Carlos Enrique “toto” Sánchez Ramos y sinic (página web)
