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El puchero es un guiso de carnes, legumbres y vegetales, un plato de una olla.  Se servía tapado con hojas enteras de repollo cocidas en los restaurantes populares de Bogotá y daba gloria el aroma del plato humeante cuando se le hincaba el cuchillo. Esta versión bogotana es algo distinta a tantas otras del mundo hispánico y, como todas exquisita.

Ingredientes

  • 8 papas sabaneras peladas y cortadas por la mitad
  • 2 libras de lomo
  • 2 libras de centro de cadera
  • 2 libras de carne de pecho
  • 1 pollo grande
  • 6 chorizos
  • 1½ libra de garbanzos secos, remojados desde la víspera
  • 1 repollo verde picado finamente
  • 6 yucas peladas
  • 1 arracacha pelada
  • 3 plátanos verdes
  • 1 ahuyama pequeña pelada
  • 2 plátanos maduros
  • 4 mazorcas

Guiso:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 tallos de cebolla larga
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates maduros
  • sal y pimienta al gusto

 Preparación

  1. Despresa el pollo en porciones medianas
  2. Corta la carne en tajadas: lomo, centro de cadera, carne de pecho y chorizos.
  3. Corta las yucas, papas, arracachas, las mazorcas, plátanos verdes (estos con la uña) y ahuyama.
  4. Pela y pica finamente el ajo y la cebolla larga. Lava y pica los tomates
  5. En una olla, echa los plátanos maduros con la cáscara en agua fría y cocínalos aparte del resto de los ingredientes para que no se endulce el caldo.
  6. En otra olla grande, el puchero, echa las carnes, los chorizos y el pollo, llénala de agua (5-6 litros), y agrega los garbanzos, sal y pimienta al gusto.
  7. Comienza a cocinar a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Cuando las carnes empiecen a ablandar, agrega el repollo, la yuca, la arracacha, la ahuyama, las papas y el plátano verde. Continúa cociendo a fuego lento y 10 minutos antes de servir, añade las mazorcas.
  8. Saca el pollo a dorar al horno por 15 minutos a 350 °F.
  9. Para hacer el guiso del puchero, fríe en una sartén con mantequilla con cebolla, tomate y ajo.

Sirve en plato hondo con el guiso encima.

 

Fuentes: Sinic (página web) y Carlos Enrique “toto” Sánchez Ramos