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Una alimentación con menos carbohidratos ayuda, porque limita la cantidad de insulina que necesita el organismo en el día a día, con lo cual desaparece el estímulo en las células hepáticas para producir lípidos (grasas).

Una dieta sin carbohidratos ayuda mucho a resolver el hígado graso.

Cuando retiramos los carbohidratos, como los que se encuentran en los alimentos azucarados, la pasta y el pan. Nos enfocamos en comer mejores proteínas, grasas buenas y vegetales. Una dieta sin carbohidratos simples o refinados ayuda también porque detiene la pérdida de minerales esenciales para el funcionamiento del receptor de la insulina, como el cromo y el vanadio.

Guía de alimentos para reducir el consumo de carbohidratos

Proteína Evitar toda carne procesada: salchichas, jamones, tocino.  Comer la versión más natural posible de pollo, pavo, pato, ganso, pescado, marisco, cordero, conejo, huevos, carnes silvestres
Productos lácteos y alternativas a ellos Evitar todo producto lácteo.  Se permiten las alternativas a los lácteos: coco, cáñamo, arroz, avena, almendras hechas en casa (para evitar los azúcares añadidos) y los lácteos de cabra
Grasas y aceites Evitar todos los aceites no extraídos en frío. Se permiten extraídos en frío: oliva, linaza, ghee (mantequilla clarificada), coco, aguacate, aceites de nueces
Nueces y semillas Evitar el maní y el marañón (cajuíl). Consumir coco, piñones, semillas de chía, linaza, almendras, nueces de Brasil, nueces de nogal, castañas, avellanas, pecanas, harinas y preparados de nueces (quesos, mantequillas, leches vegetales)
Vegetales sin almidón Consumir todos. Evitar los vegetales enlatados.
Vegetales de almidón Evitar todos, especialmente papa, yuca, plátano, arracacha, y otros con contenido alto de azúcares como la remolacha, el tomate y la zanahoria
Legumbres Consumir todas en pequeñas cantidades. Como alubia blanca, lenteja, alverja, habas y habichuelas.
Frutas Evitar las de alto índice glicémico, en especial banano, mango, papaya y piña. Consumir todas las de bajo índice glicémico.
Granos Evitar todas las fuentes de gluten: productos con trigo, cebada, centeno y el arroz blanco. Optar por la quinoa, mijo, amaranto, teff, avena, tapioca, arroz integral, maíz y sorgo
Hierbas y especias Evitar condimentos industriales (cubitos y aderezos). Consumir toda especia pura, fresca o seca
Bebidas Evitar el café, té negro y el alcohol.  Consume agua, tés herbales descafeinados, agua de seltzer, agua mineral, jugos diluidos en agua y jugos o zumos vegetales
Edulcorantes Evitar edulcorantes artificiales. Usar muy poco: stevia, xilitol, jarabe de arroz integral, sirope de arce, endulzante de frutas, melaza blackstrap
Miscelánea Consumir caldos, alimentos fermentados o cultivados, vinagres (todos menos vinagre blanco)

Algunos de los beneficios que las personas reportan al seguir esta dieta, son:

  • Mayor sensación de saciedad, ya que el aumento en el consumo de proteínas y grasas retrasa el hambre por más tiempo
  • Reducen los niveles de colesterol y triglicéridos
  • Ayuda a mejorar problemas cardiometabólicos

Es muy posible que eliminar carbohidratos sirva para mejorar otras condiciones clínicas.

Referencias:

The effects of a low-carbohydrate ketogenic diet and a low-fat diet on mood, hunger, and other self-reported symptoms. Obesity (Silver Spring). 2007 Jan;15(1):182-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17228046

McBride PE. Triglycerides and Risk for Coronary Heart Disease. JAMA. 2007;298(3):336–338. doi:10.1001/jama.298.3.336 https://jamanetwork.com/journals/jama/article-abstract/207954

Aude YW, Agatston AS, Lopez-Jimenez F, et al. The National Cholesterol Education Program Diet vs a Diet Lower in Carbohydrates and Higher in Protein and Monounsaturated Fat: A Randomized Trial. Arch Intern Med. 2004;164(19):2141–2146. doi:10.1001/archinte.164.19.2141 https://jamanetwork.com/journals/jamainternalmedicine/fullarticle/217514