Ginebra, por el pueblo de este departamento, donde se usa este ingredientes tan especial, la raíz de azafrán. Este es un sancocho de caldo claro, delicioso.
Ingredientes
- 14 tazas de agua
- 1 gallina grande o dos pequeñas, despresadas
- 1 libra de cola de res picada
- 3 tallos de cebolla larga enteros
- 2 tallos de cebolla larga picados
- 3 cebollas cabezonas blancas picadas
- 2 tomates verdes o pintones, pelados y picados
- 4 plátanos verdes
- 1 ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos
- 5 hojas de cilantro cimarrón
- 2 cucharadas de guiso de raíces de azafrán
- 2 cucharadas de cilantro de castillas picado finamente
- Sal, comino y pimienta al gusto
Preparación
- Pon a hervir la gallina y la cola de res en una olla grande con agua y tallos de cebolla larga por 1 hora aproximadamente, o hasta que la carne este blanda.
- Saca la cebolla y agrega los plátanos verdes partidos con la mano en el momento de echarlos a la olla. Baja a fuego medio y, cuando ablande el plátano, más o menos a los 20 minutos, añade yuca con sal, aliños, el guiso de raíces de azafrán y cilantro cimarrón.
- Deja cocinar por 20 minutos más. Luego prepara un picado con cebolla y tomate verde y agrégalo al caldo. Baja el fuego y deja reposar. Sirve
¡OJO! No cortes el plátano con cuchillo. Tampoco revuelvas el sancocho con cuchara de metal sino de madera.
Fuente: Carlos Ordoñez Caicedo (1986b)
