Este en cambio es un sancocho de carne sólamente, y la base de su sabor es el culantro, o cilantro cimarrón. Como todos, delicioso y reconfortante.
Ingredientes
- 14 tazas de agua
- 1 libra de hueso de cadera o poroso
- 1 libra de punta de anca
- 1 libra de costilla de res picada
- 4 tallos de cebolla larga
- 3 plátanos verdes pelados y paridos con las manos
- ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos
- 1 taza de picadillos de cebolla cabezona blanca y tomates pintones
- 2 cucharadas de cilantro de castilla picado finamente
- 4 hojas de culantro o cilantro cimarrón
- Sal y comino al gusto
Preparación
- Pon el agua a hervir con el hueso la carne, las costillas y la cebolla larga por unos 45 minutos o hasta que la carne esté blanda. Saca las cebollas y añade los plátanos, deja hervir por 15 minutos a fuego lento, agrega la yuca, con el culantro y el picadillo, la sal y los cominos.
- Baja a fuego medio y deja cocinar por 20 minutos sin tapar la olla; agrégale el cilantro. El caldo debe quedar claro y con ojos de grasa.
- Sirve muy caliente y acompaña con aguacate, arroz blanco y ají pique.
¡OJO! No se te ocurra partir el plátano con cuchillo
Fuente: Carlos Ordoñez Caicedo (1986b: 39)
Fuente imagen: colombia.com
