La piangua es un molusco de la costa pacífica del continente, que se encuentra en los manglares y pantanos. Este sudado es una de las formas más sencillas y deliciosas de prepararlo.
Ingredientes
- 7 docenas de pianguas
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 1 coco
- ajo, cilantro, albahaca y achiote
- Sal al gusto
Preparación
- Cocina las pianguas en agua hirviendo por 15 minutos, para poder abrir las conchas. Golpéalas Estas para abrirlas y sacarles el moñisco o “frío”. Quítales el “ombligo”, lávalas y pícalas.
- Aparte, prepara un sofrito con hierbas, cebolla, ajo y tomate, para mezclarlo con las pianguas y poner a cocer con un poquito de agua de coco. Agrega sal al gusto y achiote para darle color.
- Raspa el coco y exprímelo para sacarle la primera leche, o la espesa, la cual se agrega cuando el sudado se vaya a bajar del fuego.
- Deja secar al gusto y sirve acompañado de arroz con coco y banano cocido.
Fuente: Instituto Humboldt (2007)
