He aquí un tamal completamente original, como es toda la comida del litoral pacífico colombiano. La base de plátano, el sabor de la piangua y el aroma del coco le dan un sabor inigualable a este tamal.
Ingredientes
- 3 plátanos hartones verdes, pelados y troceados
- 3 tazas de leche de coco
- 1 ½ libra de piangua desconchada
- 1 ½ taza de hogao
- 1 taza de leche de coco
- 1 libra de papas peladas y cortadas en rodajas
- sal y comino al gusto
- hojas de plátanos o bijao para envolver
- 4 huevos duros cortados en cascos
- chumbes o pitas para amarrar.
Preparación
- Cocina los plátanos a fuego alto, en leche de coco, hasta que estén blandos. Sin descartar el líquido, sácalos y pásalos por el molino. Luego, pon a cocinar a fuego alto la piangua, por 10 minutos, en la leche en la que cocinaste los plátanos. Después de cocinada, retírala, pícala y ponla a sofreír en un sartén a fuego medio junto con la taza y media de hogao, durante 15 minutos.
- Mezcla la masa de plátano con la piangua guisada y amasa bien. Luego agrega más leche de coco, las papas y los aliños. Revuelve.
- Para armar los tamales, colocan dos hojas de plátano o bijao semicruzadas en un plato hondo de sopa. Toma porciones de la mezcla con un cucharón, de manera que todos los elementos queden representados. Remata con el huevo duro y una cucharada de hogao. Para cerrarlos, dobla la primera hoja, refuerza con la segunda, junta los bordes y amarra con los chumbes, asegurándote de que queden bien selladas para evitar que se salga el relleno y entre agua.
- Ponlas a cocinar a fuego alto, en una olla grande con agua hirviendo y sal al gusto, durante 1 ½ horas más o menos.
- Sírvelos caliente, acompañados de arroz de coco y tostadas de plátanos.
Fuente: Estrella de los Ríos, María Josefina Yances y Simon Karl Bühler (2008)
Fuente imágen: https://especiales.semana.com/
