Receta típica del Atlántico
La lisa es un pescado de río de carne oscura, de sabor único. Se puede usar fresco (congelado) o salado.
Ingredientes (4 personas):
- 1 mano de lisa (4 pescados) frescas o secas, abiertas
- 1 libra de arroz
- 1 cucharada de aceite
- 1 cebolla cabezona finamente picada
- 2 gajos de cebolla larga o cebollín finamente picados
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 2 dientes de ajo machacados
- sal marina, comino, color y perejil al gusto
- cilantro picado
Preparación:
- Si conseguiste lisas secas, déjalas en agua fría con sal por una hora, para quitarles la concentración de sal que traen
- Pon las lisas a fuego lento en una olla con suficiente agua y cocínalas por 10 minutos con aliños al gusto; luego sácalas del agua, escúrrelas y desmenúzalas quitándoles las espinas.
- Aparte, prepara el guiso, con el aceite, la cebolla, el tomate, el cebollín, el ajo, el color, el comino y el perejil
- Cuando el guiso esté hecho, agrega la lisa y el arroz escurrido y sofríe por unos minutos, agregando luego 6 tazas del agua en que se cocinaron las lisas o de agua; mezcla bien todo, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento hasta que el arroz seque
- Sirve con el cilantro picado y acompañado de bollo de yuca
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez recogen las recetas de varias fuentes y en ocasiones citan fuentes específicas. De esta no hay autor.
