Receta típica del Atlántico
El bocachico es un pescado de río, de carne roja, lleno de espinas y de una grasa sana y exquisita. Esta es una preparación que se encuentra con frecuencia en las plazas de mercado. Su secreto es la hoja de bijao en que se envuelve para asar al carbón y por supuesto, la originalísima mezcla con la que se rellena, que le da un exquisito sabor.
Ingredientes (4 personas):
- 1 bocachico mediano fresco, o también 1 bocachico salado abierto
- 1 cucharada de aceite
- 1 gajo de cebolla larga finamente picada
- 3 ajíes dulces finamente picados
- 1 tomate maduro en rodajas
- 1 cebolla cabezona blanca o roja en rodajas
- pita o cabuya para amarrar
- hojas de bijao o de plátano
Preparación:
- Si se usa bocachico salado, debe dejarse en agua con una cucharadita de sal para que se hidrate por lo menos por 1 hora y luego lavarse con agua corriente
- Sofríe la cebolla larga y el ají
- Agrega la cebolla y el tomate al sofrito y déjalos cocinar por unos instantes, evitando que se desbaraten
- Usa el sofrito para rellenar el bocachico, cierra el pescado y átalo con la pita
- Unta el pescado con aceite por encima, envuélvelo con las hojas de bijao o de plátano y ásalo a la parrilla por 30 a 45 minutos
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez citan como fuentes a Margarita Cepeda Torres (1989) y Carlos Enrique “Toto” Sánchez Ramos.
Imagen tomada de cocinalatinayalgomas
