Receta típica del Atlántico
Esta receta se puede aplicar para hacer bollos de maíz, blanco o amarillo, o bollo de plátano. El principio es el mismo: cocinar medianamente hasta que se pueda moler y amasar y luego embutir entre hojas para darle forma de rollo y cocinar. Este es nuestro precursor del pan, una preparación sana y simple como pocas.
Ingredientes (10 a 12 bollos)
- 2 ½ libras de yuca cortada en trozos
- sal marina al gusto
- ameros de mazorca (los venden solos o tienes que comprar las mazorcas de maíz con sus hojas para usar esos)
- pita de majagua
Preparación:
- Pela y cocina la yuca en abundante agua, sin sal, por unos minutos, evitando que quede muy blanda
- Cuando la yuca esté lista, sácala del agua y muélela con sal en un molino de mano; amásala
- Arma con las manos bollos o rollos, los cuales se envuelven en los ameros u hojas de mazorca del más. Amárralos con pita o majagua y ponlos a cocinar en agua con sal por 30 minutos
- Los bollos se guardan en seco en la nevera y se conservan por varios días.
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez recogen las recetas de varias fuentes y en ocasiones citan fuentes específicas. Esta receta tiene varias fuentes.
