Receta típica del Atlántico
Hoy buñuelo es sinónimo de harina, huevo y queso. En nuestro país diverso, como en todas partes, una legumbre o un cereal pueden amasarse y freírse para crear estas delicias, fáciles de comer, que llamamos buñuelos. Este de fríjol es particularmente rico.
Ingredientes (10 buñuelos):
- 1 libra de frijol cabecita negra
- 2 huevos batidos
- 1 cucharada de fécula de maíz o maizena
- 2 cucharadas de azúcar
- sal marina
- aceite para freír
Preparación:
- Remoja el fríjol en agua desde la noche anterior. Cambia el agua varias veces hasta que el fríjol quede limpio, es decir, cuando suelte la cáscara y la cabecita negra
- Pasa los fríjoles limpios por la licuadora hasta formar una masa suave y homogénea; agrégale la maizena, los huevos batidos, la sal y el azúcar; mezcla todo y deja reposar
- Forma bolitas con las manos y fríelas en el aceite caliente
- Los buñuelos comenzarás a flotar y a cocinarse. Se deben sacar cuando estén dorados; se escurren y se sirven
Nota: si la masa quedara muy líquida y difícil de moldear con las manos, toma pequeñas porciones con una cuchara de madera y déjalas caer suavemente en el aceite, sin dejar que la cuchara haga contacto con este.
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez recogen las recetas de varias fuentes y en esta, la fuente es colombia travel (la página web) y Fernando La Rotta (2008).
