En esta receta el sabor dependerá del tiempo del adobo y de la técnica de sellado y el tiempo al horno, así que los detalles son importantes.
Ingredientes
- 2 libras de cañón o lomo de cerdo enteros
- 2 cebollas cabezonas ralladas o picadas finamente
- 1 gajo de cebolla larga finamente picado
- 2 dientes de ajo machacados
- ½ cucharadita de orégano y tomillo
- 1 hoja de laurel
- 3 cucharadas de aceite
- sal y pimienta al gusto
- 1 botella de cerveza (opcional)
Preparación
- En un recipiente plástico o de vidrio, prepara un adobo con cebollas, ajo, orégano, tomillos, laurel, sal y pimienta; si deseas, agrégale 1 botella de cerveza para darle más consistencia. Mezcla bien todo y añade el lomo, cubriéndole con el adobo. Deja la carne adobando de un día para otro, bien tapada y en la parte baja de la nevera
- Al día siguiente, saca la carne del adobo y resérvalo. Pon el cañón a sudar en una olla con 1 taza de agua durante 30 minutos, bien tapado. Mientras, precalienta el horno a 350° F.
- Pasado este tiempo, saca la carne del agua y séllala por todos los costados en un sartén bien caliente con poquísimo aceite. Luego llévalo a un molde o refractaria, sazona con sal y mételo al horno por 50 minutos, bañándolo de vez en cuando con el adobo y el líquido que va soltando durante la cocción
- Saca el cañón del horno y déjalo reposar un par de minutos antes de cortarlo en rebanadas, para servirlo con papas, aguacate y tajadas de plátano maduro
