Una hallaca es una versión de envuelto en hoja de un tamal o un pastel, de los llanos orientales. Pero esta es particularmente deliciosa.
Ingredientes
- 2 libras de costilla de cerdo picada
- 4 libras de carne de cerdo pulga y picada
- 1 libra de tocino picada
- 1 libra de cebolla larga finamente picada
- 1 libra de cebollín o cebolla de verdeo finamente picada
- 1 ají pimentón picado
- ½ taza de aceite
- 10 cucharas de razas de achiote o color
- 10 cucharadas razas de comino molido
- 2 libras de arroz
- 5 cabezas de ajo machacadas
- 2 libras de papas en rodajas
- Sal al gusto
- 2 libras de harina de maíz
- 10 hojas de bijao de topocho (plátano) soasadas
- Cabuya o ganchos de topocho
Preparación
- Deja en remojo las alverjas durante 3 horas y, pasado este tiempo, guísalas junto con el arroz
- Sofríe en el aceite la cebolla, el cebollín, el ajo, el ají y el pimentón
- Cuando el sofrito esté listo, añade las carnes, la papa y el arroz cocido con alverjas. Mezcla bien todo
- Aparte, diluye la harina de maíz en agua, añade sal, comino y color, mezclando hasta lograr una masa espesa
- Arma 2 hojas de bijao una sobre otra, y encima de las dos unta y extiende una porción de masa. Agrega una porción de la mezcla de arroz, carne y sofrito sobre la masa. Envuelve todo con las mismas hojas y amárralas con la cabuya.
- Una vez listas las hallacas, ponlas a cocinar durante 2 horas en un caldero con agua hirviendo.
- Baja la olla, deja reposar las hallacas y sirve.
No te vares: puedes usar pollo o carne de res, en vez de cerdo y si deseas puedes añadir a la masa ají y huevo duro en cascos.
Cocinera Dilis Morelia Mosquera
Fuente: Asociación Cravo Norte (1989)
