Gumarra es sinónimo de gallina, que en este caso se refiere a la gallina criolla, de corral, o gallina pataruca de los llanos. Este hervido es una humilde sopa popular, tan fácil de hacer como delicioso.
Ingredientes
- 1 gallina
- 14 taza de agua
- 3 tallos de cebolla larga picadas
- 2 dientes de ajo machacados
- 4 plátanos de topochos pelados y partidos
- 4 plátanos verdes pelados y partidos con las uña
- 1 libra de yuca pelada y partida
- 1 libra de ahuyama pelada y partida
- Cilantro de castilla al gusto
- Cilantro cimarrón al gusto
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
- Se lleva al fuego una olla con agua la gallina despresada, cebolla larga, ajo, sal, pimienta y comino al gusto. Se deja cocinar a fuego lento por 1 o 2 horas, o hasta que el ave esté blanda.
- Se agregan entonces los plátanos, la yuca y la ahuyama, y se cocina todo por 20 minutos más.
- Se añade cilantro y se tapa, finalizando la preparación con otros 10 minutos de cocción.
- Se sirve con arroz blanco
No te vares: recuerda que el tiempo de cocción de la gallina, hasta que ablande, depende en gran medida de la edad del ave. Si sospechas que la carne va a estar dura, cocínala por más tiempo.
