Este es uno de los mejores potajes de la cocina colombiana. En cualquiera de las preparaciones de tripa, o mondongo, debes lavarlo y frotarlo con limón.
Ingredientes
- 1 libra de mondongo
- ½ libra de pezuña de cerdo
- ½ libra de carne de cerdo
- 3 chorizos picados
- 14 tazas de agua
- 1 gajo de cebolla larga (opcional)
- 4 cebollas cabezonas picadas
- 2 tomates maduros pelados y picados
- 5 dientes de ajo machacados
- 3 papas peladas y cortadas en rodajas
- ½ libra de yuca pelada y cortada en trozos
- 3 cucharadas de aceite
- achiote o color al gusto
- 1 ramita de cilantro
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- En una olla presión, cocina el mondongo en suficiente agua por 1 hora. (Si lo preparas en una olla común el tiempo puede ser de 2-3 horas). Puedes añadir a esta cocción un gajo de cebolla larga. Una vez esté blando el mondongo, sácalo y bota el agua
- Pica el mondongo en cuadritos, así como la pezuña y la carne de cerdo
- Prepara un hogao con aceite, 2 cebollas, tomates y 1 diente de ajo. Agrega a este el mondongo, la pezuña, la carne de cerdo y los chorizos. Deja reposar esta mezcla por 2 horas
- Pasado ese tiempo, pon a hervir agua con las cebollas y los ajos restantes, achiote o color, así como la sal y pimienta al gusto. Deja cocinar por 20 minutos
- Luego añade la carne, junto con las papas y las yucas. Cocina a fuego medio durante 30 minutos más, hasta que los tubérculos estén blandos y el caldo espese un poco
- Sirve con cilantro picado y acompañado de arroz y arepa
