Receta típica del Atlántico
Dicen que el secreto para hacer un buen guandú -que satisfaga el paladar de todos- está en los ingredientes frescos, de calidad y en no excedernos en la cocción.
Ingredientes: (4 personas)
- 12 tazas de agua
- ½ libra de guandú remojado desde la víspera
- 1 libra de costilla de res o de carne salada
- 1 plátano amarillo (maduro)
- 1 libra de ñame pelada y picada
- 1 libra de yuca pelada y picada
- 1 taza de hogao o guiso (cebolla, cebollín, ajo, sal marina, tomate, sal y pimienta al gusto)
- 1 libra de chicharrones tostados
- queso costeño rallado
Preparación:
- Cocina el guandú y la costilla de res en las 12 tazas de agua en una olla
- Agrega el plátano amarillo cortado en rodajas, la yuca, el ñame y el guiso y déjalos hasta que el ñame y la yuca ablanden
- Antes de servir, agrega los chicharrones y al servir, espolvorea cada plato con el queso rallado (opcionales)
Esta receta es tomada de la Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia, del Ministerio de Cultura, del año 2012. El tomo 10, Paseo de Olla, recetas de las cocinas regionales de Colombia, cita 1,200 recetas tradicionales. Sus autores, Enrique Sánchez y Carlos E. Sánchez recogen las recetas de varias fuentes y en ocasiones citan fuentes específicas. De esta no hay autor.
Fuente imagen Josefina Cassiani en Barranquilla, Colombia
