Un tungo es un envuelto sin relleno. Sinónimo del bollo costeño, pero de sabor distinto y como todos los envueltos de hojas, delicioso y nutritivo. Este es de arroz, como corresponde a una zona donde se cultiva y preferible a un pan común…unas doscientas veces.
Ingredientes
- 2 libras de harina de arroz
- 1 ½ taza de agua
- 2 libras de cuajada fresca
- Sal al gusto
- Hojas de lengüevaca
Preparación
- Remoja la harina de arroz con agua y deja reposar durante una noche
- Al día siguiente, desmenuza una cuajada y mezcla con la harina de arroz reposada y un poco de agua tibia al gusto.
- Con las hojas de lengüevaca forma unos conos, dejando la vena de las hojas hacia afuera.
- Rellena los conos con la mezcla de harina y cuajada, y ciérralos con un doblez hacia abajo e insertando la vena en uno de los pliegues formados.
- Cocina al vapor durante 40 minutos aproximadamente y sirve de inmediato.
Los tungos pueden prepararse con un toque dulce, agregando azúcar o panela rallada.
No te vares: si no consigues hojas de lengüevaca, puedes usar de bijao o de plátano.
Fuente: German Patiño Ossa y Juanita Umaña de Vargas (2008)
