Una zamba es un puré de ahuyama con hogao.
Ingredientes
- 2 libras de zapallo maduro
- ½ libra de maní tostado y molido
- 2 huevos
- 1 taza de hogao
- 1 libra de chicharroncitos de empella frita (opcional)
Preparación
- Cocina zapallo con cáscara, cortado en trozos y en agua con sal, hasta que ablande. Reserva una taza del líquido de esta cocción y en ella disuelve el maní tostado y molido, cuidando que la mezcla no quede muy aguada. Con ayuda de una cuchara, quítale la cáscara de la pulpa del zapallo y haz una papilla de la pulpa con la ayuda de un pasa puré o un tenedor
- Prepara una taza de hogao y agrega la papilla, así como el maní disuelto y los huevos crudos
- Lleva a una sartén y cocina a fuego medio por 10 minutos. Opcionalmente, se puede servir con chicharroncitos de empella (la piel del cerdo) sobre cada porción.
- El zapallo preparado de esta manera puede hacer parte de la guarnición de platos cuya base son las carnes
No te vares: nosotros, en vez de empella, le pusimos a la zamba trocitos de tocineta fritos y queda deliciosa
Fuente: Carlos Humberto IIIera Montoya (2011)
